周亚 杨小燕 于以竹
摘 要：在食品检测过程中，所用蒸馏水的质量对检测结果有一定的影响，除此之外，实验试剂、检测仪器及环境因素也很重要。因此，在食品检测过程中，要综合考虑各种因素才能有效保证整个实验数据的准确性。本文通过解释结构模型法对食品检测过程中的相关因素进行分析，以期为实验室食品检测工作的改进提供参考意见。
关键词：解释结构模型法（ISM）;仪器稳定性;检验方法;化学试剂;环境因素
Analysis of Influencing Factors of Food Detection Based on Interpretative Structure Model
ZHOU Ya， YANG Xiaoyan， YU Yizhu*
（Guizhou Testing Technology Research and Application Center， Guiyang 550000， China）
Abstract：
In the process of food testing， the quality of distilled water used have a certain impact on the test results. In addition， experimental reagents and testing instruments and environmental factors are also very important. Therefore， in the process of food testing， we should comprehensively consider these factors in order to effectively ensure the accuracy of the whole experimental data. In this paper， the relevant factors in the process of food testing were analyzed by means of the interpretation of structural model， in order to provide the reference for improving the laboratory food testing work.
Keywords：
interpretation of structural model （ISM）; instrument stability; inspection method; chemical reagents; environmental factors
隨着人们对食品安全的重视，食品检测的需求越来越大，大量的检测机构应运而生，但是检测水平及素质参差不齐，严重影响了检测结果。在食品检测中，影响检测结果的因素有很多，存在着很多不确定因素，易导致化学检验结果出错，因此需要综合考虑各个方面的因素，有效保障和提高整个食品化学检验的准确性，从而保障食品安全[1-2]。
1 影响食品检测准确性的因素
1.1 检测仪器的稳定性
检测仪器将直接或间接影响检测数据，检测仪器的生命周期中包含仪器4Q验证，即设计确认（Design Qualification，DQ）、安装确认（Installation qualification，IQ）、运行确认（Operational Qualification，OQ）和性能确认（Performance Qualification，PQ），需要各实验室完全掌握。而在日常使用中，除了定期检定，还需要进行周期性的维护，尤其当仪器在长期高负荷运行状态下，关键部件的更换和清洗至关重要。结合质量监控等措施，可确保检测仪器所测数据稳定、准确。
1.2 检测方法的选择
近年来，食品安全这个热门话题备受人们关注，如果不能有效保障食品安全，会对个人的生命健康和国家的发展产生严重影响。因此在进行食品化学检验时，应采取科学的检验方法，严格按照正确的检测流程进行食品化学检验操作。现阶段，在食品安全化学检验过程中经常采用的是仲裁法，是能够根据不同的食品含量进行检验实验的通用方法[3]。
1.3 化学实验仪器的校准与维护
在食品化学检验过程中需要用到很多实验仪器，而这些实验仪器存在校准调零问题，因此需要对实验仪器进行有效的校准、调零，从而保障实验检测仪器的准确性，避免因实验仪器的校准问题影响整个食品化学检验的检测结果。另外，在使用蒸馏水蒸馏时需要检验蒸馏水装置的气密性，需要定期对检测仪器进行检查防护，从而有效避免仪器出现差错。
1.4 实验试剂的配制
在一系列的食品化学检验过程中，实验试剂的选择至关重要。化学检验中食品检测样品需要和实验试剂进行直接接触，因此需要保障配制试剂的准确性和安全性。对于一些实验检验试剂而言，其本身需要在有效期限内使用，因此在进行食品化学检验之前，要确保整个化学检验过程中所用到的化学试剂的有效期，这样才能够有效减少因试剂而导致检测结果的偏差。例如，金属标准液有效期是一年左右，但是有一些类型实验试剂只有一个月左右，另外，很多试剂是需要在进行检验时现配现用。除此之外，在食品化学检验过程中用到的实验试剂多种多样，很多试剂可能会发生化学反应，因此需要将实验试剂进行分类保存。
1.5 环境因素
食品安全检验过程受环境因素的影响，包括温度、湿度、大气压力、洁净度及灰尘等。因此，在检测过程中，应尽量降低环境的影响，使其不会成为负面因素，提高食品检验的质量和检验效率。
1.6 样品抽取和制备
抽样方法至关重要。若某些不专业的抽样人员未对样品性质进行具体分析，则易使食品出现质量安全问题，对检测结果造成影响。若检测人员在样品制备或前处理过程中未严格按照相关标准进行检测，偷工减料，对检测结果的准确度也有严重影响。
1.7 检验人员的专业水平
当今社会发展十分迅速，科学技术也在不断更新和完善，因此相关检测人员需要紧跟时代发展步伐，不断提升自身的知识储备和工作技能[4]。食品质量安全检测工作中需要注意实验操作人员专业素质的培养。需要定期组织检验人员进行定期培训，不断提高检验人员知识水平和技术操作能力，从而有效提高整个食品化学检验的准确性。在进行定期培训过程中，需要注意训练检验人员的操作能力，确保操作人员在整个食品化学检验过程中操作熟练，避免出现人员操作失误而导致整个食品检验结果出现严重误差。另外，要针对不同的检测环节安排不同的检测人员进行合理的分工合作，只有这样才能够有效促进检测工作的顺利进行，提升检测效率。
2 ISM技术
ISM技术是美国J.华费尔特教授于1973年开发的作为分析复杂系统有关问题的一种方法，其特点是能对复杂的问题进行分解，利用人们的实践、知识以及计算机的帮助，将其构造成一个多级递阶的结构模型[5]。
2.1 ISM技術应用
对影响检测的因素进行赋值。S1：确保检测仪器的稳定性;S2：正确的检验方法;S3：按照规范使用食品化学检验实验仪器;S4：准确配制实验试剂;S5：环境因素;S6：样品抽取和制备;S7：对检验人员进行定期培训，增强检验人员的专业技能。两个要素关系成立时为1，不成立时为0，可得出各因素间的影响关系的邻接矩阵A[6]。
由邻接矩阵算法加单位矩阵算出可达矩阵A+1，如下所示：
（A+1）3和（A+1）2相同，故（A+1）3为可达矩阵。
2.2 解释结构模型的建立
由可达矩阵可得出表1，表1为各因素的稳定性分析表，可直观看出最稳定的因素。可以得出S1、S2、S3、S5及S7位于最底层，对食品检测影响相对较小。S4、S6可达集最大，影响食品检测级数更高，见表2。
根据可达矩阵及相应算法，可以得出ISM解释模型[7-8]，如图1。
3 结论
本文通过ISM方法建立影响食品检测因素的结构模型，较为清楚地反映了影响食品检测质量各制约因素间的关系，同时分析出了食品检测影响因素的层次关系。食品安全关系民生，关系人们健康，因此食品检测的各个环节不容忽视。
参考文献
[1]孙宏娟.基于食品安全背景的食品检测工作创新发展研究[J].现代食品，2022，28（3）：121-123.
[2]江翠芸，李帅，邵绪卿.食品检验检测质控常见问题及管理策略[J].现代食品，2019（18）：62-64.
[3]孙艳.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].现代食品，2019（24）：168-169.
[4]段伟伟.基于食品安全背景下食品检测工作创新发展研究[J].中国食品，2022（3）：101-103.
[5]周婕，曾诚，王玲玲.基于解释结构模型法的太湖水华爆发要素分析[J].环境污染与防治，2009，31（5）：20-24.
[6]姚道洪.基于ISM的可达矩阵简易算法及实现[J].价值工程，2015，34（28）：212-213.
[7]王欣欣，李金保.关于由邻接矩阵求可达性矩阵的方法[J].吉林化工学院学报，2005，22（4）：89-91.
[8]白冰，李平.基于ISM的可达矩阵的简便算法[J].价值工程，2015，34（4）：213-215.
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