银耳是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，被誉为“食用菌之王”，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，适合老年人长期食用。
滋阴润肺，养胃生津 银耳味甘淡性平，归肺、胃经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于老年人虚劳干咳、少痰或痰中带血丝、口燥咽干、神经衰弱、失眠多梦等。
抗衰老延寿命 银耳有抗衰老作用，能夠延长寿命，减少机体内衰老物质——脂褐素的沉积，抑制机体的过氧化，提高抗氧化酶的活性，促进体内核酸及蛋白质的合成等。
增强免疫 银耳多糖具有明显的增强细胞免疫和体液免疫的作用，对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，并具有一定的抑制肿瘤细胞的作用。
增加心脏血流量 银耳复方制剂有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量等作用。
调血脂 银耳还有调血脂、降低血液黏度和减少血栓形成的作用。
【验方】
1.干咳痰血。症状：干咳痰少，痰中带血丝，辨证为阴虚肺燥。方药：银耳10克，百合、北沙参各5克，冰糖适量。将诸药水煎2次，合并药液，服前加冰糖少许，早中晚服用。功效：滋阴润肺，止咳化痰。
2.咽干失眠。症状：体质虚弱，口燥咽干，失眠多梦。方药：银耳、龙眼肉各10克，大枣5枚，冰糖少许。用温水将银耳发开，切碎；
龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。功效：滋阴养血，益气安神。
3.高血压、动脉粥样硬化症。方药：银耳、黑木耳各10克，冰糖少许。将双耳用温水发开，洗净切碎，放入碗中加水及冰糖，蒸1小时后食用。功效：滋阴降压，软化血管。
4.慢性肝炎。方药：银耳、枸杞子各10克，五味子5克，水煎代茶饮。功效：滋补肝肾，保护肝细胞。
5.更年期综合征。方药：银耳、百合、怀牛膝各10克，红糖少许。牛膝煎煮1小时滤取药液，将水发的银耳及百合放入药液中煎煮1小时，加红糖后食银耳及百合喝汤。功效：滋阴补肾。
【注意】
1.风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。
2.银耳易受潮变质，应装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。
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