2023年度水果店卫生管理制度（精选文档）

水果店卫生管理制度1　　一、个人卫生　　(1)、手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物　　(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则下面是小编为大家整理的2023年度水果店卫生管理制度（精选文档）,供大家参考。

水果店卫生管理制度1

　　一、个人卫生

　　(1)、手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物

　　(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则

　　(3)、皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触

　　(4)、良好卫生习惯：不随地吐痰、不乱扔垃圾、场内不吸烟、外出和从洗手间回来后，要重新洗手、消毒

　　二、场地卫生

　　(1)、外场区：地面整洁，无烟头，树叶，果皮和废纸，责任人为外场负责人

　　(2)、通风设施：空调和冷柜各部位清洁，整洁

　　(3)、垃圾清除：各种垃圾要随有随清生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损

　　(4)、建筑环境清洁：操作间/台保持清洁销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品，灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇：设置灭蝇灯，灭鼠网等

　　三、设备卫生

　　(1)、加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎果屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染贩售

　　(2)、冷柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留

　　(3)、工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净

　　(4)、刀具、案板用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用

　　(5)、货架卫生:正常陈列的货架上无坏果、散籽、果叶、灰尘等污染物.

　　四、冷库卫生

　　(1)、冷库内的栈板要定期清洁

　　(2)、冷库内架子要定期清洗

　　(3)、冷库的地板保持干净

　　五、单品卫生

　　(1)、一般水果要求进行清洁,不能有泥、明显污垢;

　　(2)、净果要求能直接入口.

　　六、注意：

　　(1)、清洁用具不应放在操作间内

　　(2)、用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与水果混放

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