滇黄精资源在食品工业的应用研究进展

寸待堆

摘要：黄精为早期人类入药的植物之一，对其的加工方法时间之久远。而历代的加工工藝和中药经典内，对黄精的炮制均有记载，有广为流传的加工手段，也有各地用药习惯，致使全国各地炮制方法百花齐放，而在现代，通过科学技术，对黄精内部成分的研究已成一种常态，以黄精为原料的加工制品也渐渐出现在群众眼中。本文分别以黄精的发展历史、活性成分及其提取工艺、功效研究和应用前景加以整理，为国内未来保健品行业及中医学的发展提供依据。

关键词：黄精;炮制;药食同源;多糖

一、前言

中医药为我国一种独特的资源，其历史之悠久，时至今日，虽在外国医学技术冲击下未显主流，但在养生调理上不可小觑。在中医学发展过程中，其为人类健康和社会文明提供了保障。近年来，“健康中国”政策的提出和对中医学的重视，推动了中医药的振兴发展，成为中国文化建设当中一种重要力量的存在。

随着我国的经济快速发展，生活节奏的加快而导致亚健康的人群逐渐增多，同时人口老龄化趋势在中国日益上升，人们对健康的向往和追求也越来越强烈，中药调理的方式受到人们的重视，特别是药食两用的药材上的开发成为了更多人所关注的话题，而中药自古以来抱持以药为辅、提高免疫的观念，可想而知中药在预防和保健方面具有巨大的潜力。我国目前正处在人口老龄化加速阶段，加之退休延迟等政策的实施，人们对保健越来越重视，特别是“治未病”的指导理念的提出，提高了人们对预防保健的意识。以养生观念为基础、中药材作为原料的中药类保健品，成为了我国保健食品中的一种特色，特别是在药食同源作物上居多。黄精作为药食同源的代表，其在中药和保健类行业里有着不可限量的开发空间，可作为在未来国内保健食品的开发过程中具有代表性的产品原料。

由于生食黄精会有麻舌感，因此多数情况下会采用炮制的方式进行加工，目前由于人们对于黄精的了解情况不多，在加工方面则更多采用蒸制的方式，如酒蒸和蜜制等，但目前用以上方法炮制虽然能够消除刺激感，但其外形呈现棕褐甚至黑色的不规则厚片状，如果直接进行销售则会很难让人接受，且黄精本身含有多糖，传统意义上的高温加热很可能因美拉德反应产生一些有害物质，因此，对于黄精的加工需要寻找到更加安全卫生且高效率的方法，将其开发成为一种受大众喜欢的保健品是一个有待解决的问题。探究黄精的加工方式及其意义，将可为中药加工手段提供科学依据。

以黄精为研究对象，探究黄精的功效和开发前景，以此响应国家对中医学的重视，结合现代技术手段，将使保健食品和药品的质量提高，或成为振兴中医学发展的依据，同时，中药材的种植或可为一方经济发展的一种重要手段。

二、滇黄精的发展历史

滇黄精在民间的应用广泛，入药的记载甚早，且时代久远。众多学者对其进行了考证和调查，认为如今市场流通的，其主要为黄精属植物，而黄精、多花黄精和滇黄精是该原料来源的主流商品。

黄精初载于《名医别录》当中，其具健脾润肺、补气养阴等功效，用药由来久远，可用于干咳、精血不足、气虚等症状，现代研究表明黄精具有降血糖、血脂、抗衰老、提高免疫力等作用，在预防老年疾病和保健等方面具有很大的潜力。明朝时期的《本草纲目》关于黄精的记载，其气味甘、平，补气益肾、除风湿、安五脏，无毒，久服轻身延年不饥。可见对于滇黄精，不同时代人都具有不同的了解和研究，从古至今，人们对于滇黄精的研究范围愈来愈广泛，如观赏、药用、食用、药物开发、功能食品开发以及以后具有发展前景的保健化妆品等方面的开发。滇黄精的根状茎近圆柱形或近连珠状，茎顶端呈攀援状。花序具花，总花梗下垂，花梗苞片膜质，微小，通常位于花梗下部;花被粉红色，花丝长3-5毫米，丝状或两侧扁，子房长约4-6毫米[1]。浆果红色，直径1-1.5厘米，具7-12颗种子。花期3-5月，果期9-10月。而另一类品种与之不一，其花腋生，下垂，花被筒状，长9～22mm，白色或淡黄色，花丝长0.5～1mm[2];柱头长为子房的1.5～2倍。浆果成熟时颜色为紫黑色，花期5～6月，果期6～7月。在春、秋两季采挖其根茎，进行清洗，除去黄精的根须，对其进行蒸制，直至原料呈现油润时，将其取出干燥。黄精产于全国各地，其中云南的丽江、大理、怒江、迪庆等地分布较多，生于山地林下，灌丛或山坡半阴处。

以药食同源的黄精，其在食疗上就表现出不凡的能力。据报道，黄精与猪肉按比例1 ：2，同煮后食用，有主治肾虚精亏、肺胃阴虚、产后血虚、干咳、便秘等症;按比例1：10配以乌鸡肉同煮，加调料食之，主治体倦无力、肺廃咳血、筋骨软弱、风湿疼痛。

现研究表明，黄精能够增强心肌的收缩能力、强化动脉流量的控制 、为心肌补充营养、预防动脉粥样硬化、防止脂肪对心脏的润没等作用[3]。抑制脂质过氧化等作用，并有提高肌体免疫力、促进造血功能、降低血糖及防衰抗老等效果。黄精制品口感甘甜，吃起来十分的爽口。其肉质良好，含有大量淀粉、糖类等多种营养成分，可以生食，也可以炖煮，饥饿之时可以能充饥，还有健身的作用，对身体的益处极大。据报道，黄精与猪肉按一定比例煮后食用，有主治肾虚精亏、肺胃阴虚、产后血虚、干咳、便秘等症;按一定比例和乌鸡肉同煮后食之，具有主治体倦无力、筋骨软弱、风湿疼痛等症。

三、滇黄精活性成分及其提取工艺研究

黄精是百合科黄精属植物，大多以根茎入药。在世界以发现40多种，主要生长在北温带和北亚热带，其中在我国大约有30个品种。黄精有补气，健脾，润肺和提高人体免疫力的功能，和含有的活性成分有密切的关系。

黄精内含的黄精多糖具有降血糖、抗衰老、抗衰老、降血压、抗菌、抗炎和抗病毒等多种作用[5]。为对黄精多糖进行提取，目前黄精多糖的提取方法有：酸提取法、碱提取法、热水提取法、复合酶水提取法。实验选用是热水提取法，主要是该方法比较简单，成本低，容易实现，也方便以后进行工业化生产，提取分离及提纯方法如下：

3.1黄精多糖的提取

取适量的黄精，经过研磨和筛分，加入10倍量的95%乙醇回流抽提1小时，分离滤渣，干燥。然后将黄精滤渣与9倍量水混合，回流抽提1小时，抽提并收集滤液，将滤液在60℃条件下减压浓缩至原体积1/4，缓慢滴加无水乙醇并不断搅拌，至乙醇浓度为80%，放入5℃冰柜中冷藏12h进行抽滤，所得滤渣为黄精粗多糖。

3.2黄精多糖的纯化

脱蛋白：将黄精粗多糖溶于水，与（CHCL3：正丁醇=5：1）体积比1：3混合，震荡后静置分层，将下层溶液除去，收集上层溶液，减压浓缩后冻干，得到脱蛋白的黄精多糖。

脱色：将脱蛋白的黄精多糖溶于水，加入适量的活性炭搅拌2小时，抽滤出溶液，将溶液减压浓缩后冻干，得到纯化的黄精多糖。

3.3离子交换色谱分离黄精多糖

采用DEAE-琼脂糖凝胶FF对纯化后的黄精多糖进行分离。将经脱蛋白脱色处理的黄精多糖配制成溶液，上样。先用纯水洗脱，然后再用0.05 M、0.2 M和0.5 M的氯化钠溶液依次进行洗脱，每个接液管收集10 mL。采用蒽酮-硫酸法测定不同洗脱液中多糖的含量，于280nm处通过紫外吸收监测蛋口质含量，260nm处监测核酸含量。将各组分使用超滤管脱盐（分子量截留范围1000 Da），再浓缩冻干，得到4种黄精多糖。

将分离出黄精多糖四种经行核磁共振可知是鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和木糖。经过热水提纯方法制备黄精多糖的质量是4.45%，经纯化后的黄精多糖，利用蒽酮-硫酸法进行测定，最终黄精多糖的浓度为49.8%[5]。其提取率在可接受范围内。且黄精多糖的纯度比较高，可以作为以后工业的指导方法。

3.4黄精的感官评分标准

黄精（泡饮型）的感官评分标准及评价指标见表1

随着对黄精的不断深入研究，其潜在价值也渐渐被更多的人熟知，对于在以黄精为原料的产品开发也日益增加，以其为主的保健食品和功能性食品也不断地被开发出来，但相对的，黄精独有的中药气味成为了开发该类产品最为致命的问题，对于与黄精的配料组合也相对单一，限制了其本身的营养价值和保健功能，固解决这些问题不仅仅是一项技术问题，在推动国内保健食品行业及其技术发展上，也将会是一个值得被参考的案例。

四、滇黄精的功效研究进展

4.1滇黄精的功效研究

抗细菌和炎症作用，能有效缓解如金黄色葡萄球菌等真菌引起的一些炎症和病症;

有效缓解脱发秃头、须发早白现象，对精气不足所致的须发早白现象有治疗效果;

预防“三高”作用，可以疏通血管，降低体内血脂的含量，也能在一定程度上降血压;

除风湿，安五脏，对间歇热、痛风、骨膜炎有比较好的治疗效果;

对乏力、气短、口干舌燥、体虚症状有改善作用，黄精可治疗筋骨酸痹无力，肺虚咳嗽，脾虚面黄，以及产后的气血衰弱，可减缓人体的口干舌燥症状;

固精润肾，经煎煮可以起到固精润肾，壮腰有力，对肾气不足引起的乏力、阳痿有一定治疗效果。无论是肾气不足以及肾虚精亏的头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴都有一定的作用[4];

提高免疫，黄精多糖对外周血淋巴细胞有激发作用，能够增强蛋白酶的活性，提高机体的免疫力，增强机体体制。

4.2功效开发进展

近年来，随着人们对心血管疾病等社会问题的关注，研制抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、降三高的新型药物应该成为滇黄精的主要研究方向。

随着人们对健康问题的关注度日益增加，研究技术人员把越来越多的目光投向了功能食品的开发方面，但目前市场上仅有的几种黄精果脯也未得到很好的宣传推广，基于黄精对体虚、乏力、食欲不振等增强人体体质方面有较好的效果，滇黄精在功能食品开发方面也会占据一定的市场。

目前国内对黄精的开发主要集中在中药和养生茶，自古以来，中药方面一直是黄精的稳定发展方向，而对养生茶的开发也将成为黄精开发的一个重要方向，基于现代人環保、健康、安全的消费理念和中国人传统的饮茶习惯的传承，利用滇黄精的诸多功效来开发养生茶将成为技术研究人员的一大研究方向。

五、滇黄精在食品工业的应用进展

因黄精含有多糖、挥发油、维生素、微量元素、氨基酸等物质，具有抗衰老，降血糖，调节免疫功能的作用，黄精在食品行业作为原材料也越来越受关注，更多含黄精的产品也正在逐步被开发出来。而在食品工业中，黄精主要作为药膳来使用。可以开发做饮料类，酒类，干制果脯类，黄精粉，在粥类，酸奶，黄精饼干，糕点等方面都有研究和开发，但作为食品来开发，还在处于一个发展的初期。

茶饮类：黄精可以用来做固体饮料和液体饮料。主要就是这两大类，固体饮料大多数像茶饮之类的，做成袋泡茶，这样它携带方便，保质期增加，储藏也方便，液体饮料有食用方便，口感美味等优点。主要的食用部位是它的块根，块根的营养价值最高。在制作液体黄精饮料的过程中，有的饮料是以黄精为主要原料，有的则以黄精为辅料。比如蓝莓的复合饮料中就是以蓝莓为主要原料，再加入黄精，山药等辅料，通过提取它们中的有效成分来制成复合的功能型饮料。还有比如以黄精为主料，再加入其他的一些果汁原料，按最佳的比例配置成复合饮料。在固体黄精饮料的制作过程中，主要是黄精的干制品，黄精粉，以及袋泡茶之类的。现如今黄精的固体饮料大多数是以袋泡茶的形式在市场是销售。

果脯干类：果脯类就是黄精的干制品，可以直接食用，有其特殊的保健功能，把黄精通过九蒸九制的方法，再经过特有的加工方法制成干制品，有其独特的口味和相应的保质期，在作为保健品的方面也是深受消费者的喜爱，具有降血糖，降血压，还可以作为一种减肥的辅助产品，因为吃了黄精的干制品会使人有较强的饱腹感，对于减肥的人群也是一个福音。

黄精酒类：黄精与糯米发酵成的黄精酒，黄精酒与苹果酒的中和制成的黄精苹果酒都是有其独特的口感，还有其他一些以黄精为原料酿造的黄精酒，黄精中的黄酮，多酚类物质都是易溶于乙醇的有机溶剂，可以提高酒的风味和营养物质，黄精中的多糖是黄精的主要功能成分，长期少量的饮用有一定的保健功能。

还有将黄精为食材制成的黄精廋肉粥，口感和营养价值都会有不同的提高，早晚食用具有补脾益气，润肺等功能，特别是对于中老年人非常的适用，制作方法也非常的简单，猪肉黄精少许，再用大米煮成粥就可以了，就制作完成了，在食品工业中需要严格的密封杀菌，添加适量的防腐剂来增加它的保质期，以便于储藏销售。

黃精酸奶类：酸奶具有促进消化的作用，随着黄精的加入，更加提高了酸奶的营养功能，对酸奶中的益生菌的增值有促进作用，还可以延长酸奶的保质期，对于酸奶的发展也多提供了一个方向。

黄精在中国的传统历史中就被作为一种中药所使用，也是药食同源的重要材料，随着社会的不断发展，人们对黄精的研究也越来越深，逐渐把它带到食品行业，应用到各种的新型食品行业，但是对于黄精中的有效成分的提取还在不够完善。

在这个快节奏的生活中，人们对健康的关注也越来越多。它可以开发为果酒类、饮料类、干制果脯类，这些是研究比较多的，还有像饼干、糕点类的食品研究比较少。随着技术的不断进步，相信越来越多与黄精有关的食品会被开发出来，逐渐走入市场。

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普洱学院生物与化学学院 云南 普洱 665000

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